Tré——越南平定宴席上的特色美味


只要一盤越式涼菜tré和一瓶馳名的Bầu Đá酒就足夠吃喝到半夜還不散場。如果第一次路過平定省的1A國道,遊客肯定會對路邊小店掛的小小“掃帚柄”感到特別好奇吧。那些掃帚柄就是“Tré”-就是越南中部很多省份都有的一道特產菜餚,特別是在平定省。

        越南式涼拌tré的原材料特別簡單而且熟悉:豬耳朵、豬頭肉、五花肉等主要材料和高良薑、辣椒、大蒜、芝麻、番石榴葉、越南式的一種特別調料thính等佐料。
豬肉過熱水一次,然後泡在涼水以讓豬肉更加酥脆而不會黏。用刀子趕快把肉切成小片,加減調料。然後加上高良薑、大蒜、越南式調料thính一起攪拌。
接下來就是包tré,這是做出這道美味菜餚的關鍵步驟。將香蕉葉放在底下,接下就是洗乾淨的番石榴葉,然後放剛攪拌好的tré在裡面,最後用足夠的力量將tré包緊。外面還有一層漂亮的厚新稻草外衣,然後用繩子緊繫兩頭。就是因為這樣的精心包裝,平定tré才能放好幾天還可以吃。

       Tré放了兩三天會自己發酵,各種調料融在一起,形成一種特殊的味道。吃時人們將外皮脫開並放在碟子裡,用筷子打亂裡面的肉和佐料。您可以用米紙餅卷在外面,並且裡面再加一些配菜,如:生菜(香菜、黃瓜、青香蕉)、泡菜(木瓜、紅蘿蔔等),蘸著辣椒大蒜魚露和辣椒醬吃。
Tré在宴席中一般作為開胃菜,在平定吃tré的時候你的味覺和聽覺感覺像是被這道菜的鹹、甜、膩、酸、辣、澀、香等味道喚醒。
春節的時候這道tré在平定這個越南武術之鄉到處可見,各家各戶、祖先的祭壇和每天聚餐的時候都是必不可少的。